，把表面的脏东西全部洗干净，放在一边控干水。而后从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下里边的油和杂质。这一步很重要，因为油脂和杂质是猪大肠异味的主要来源，千万别觉得好赖是油脂，舍不得摘下，咱们自己能吃，但不能让客人吃！味道不好！”

“……”

一个小时后，白卫国、冯鲜枝和两姑娘，一人捏着一个窝窝头，眼巴巴地望着沸腾翻滚的两口大铁锅。

第一口锅内，是十斤已经被切成核桃块的一等肉和最上面一块二斤重的断生方子肉，在颤颤微微随着沸腾的汤汁抖动，色泽红亮，肉香扑鼻。

林红梅用汤勺蘸了些肉汤在唇边沾了一下，抿抿嘴后，又放进一次大粒食盐。

另一口铁锅内，已经装好了冷水，洗了半个多小时才总算收拾干净的一堆零碎下水放了进去，准备煮到断生打沫儿。

十斤块肉和方子肉炖好之后，用笊篱盛出来，确定锅内没有漏下一块儿，这是好肉，是可以另外做菜的卖的。

锅里留下的，就是鲜美浓郁的高汤，

而那边杂碎煮到断生，去掉脏沫儿，就捞出来，放进这锅刚刚煮完肥肉、猪骨的高汤里继续炖煮。

猪内脏下锅，林红玉让冯鲜枝照看着，往大灶里面加柴火。

“红丹，把香菜洗干净喽！”

林红梅又吩咐了一声，自己则在另外一个灶上烤烧饼！

发好的面儿，用擀面杖擀成面饼，洒在芝麻，贴在铁板上。

铁板架在烧煤的灶膛上，并能正反面的旋转，因着面饼很湿，黏性很高且轻薄，并不会脱落。

这种面饼，是两面受热，表皮金黄，吃起来香酥可口，属于黄淮地区的特产。

她时不时翻转下铁板的手柄，并让苏红丹把香菜切成碎末。

看到林正军怀里的儿子睡着了，林红梅丢给他一辫子蒜：“你不是说这东西吃的时候要放蒜泥蒜末吗?别闲着。”

“哎呦，我哄孩子呢！”

林正军吐槽。

没办法，把小外甥用襁褓包好，放在员工宿舍上小铺的下床上，而后出来，拎起大蒜辫，和小姑娘们一起乖乖地剥蒜，很快剥了几十个头的蒜瓣出来。